DEGUSTATIONSMENÜ
4-GANG-KURS
Entenkeule salat mit Walnussen Birnen Confit Pan Brioches holzkohle
gemüseund orangen confituren
Tortelloni (ravioli) aus Mantua kürbis Buffel Burrata creme amaretto caramel
kandierte zitronatzitrone
Rinder Huftspitze in die pfanne gebraten schalotten saucemit Tymian
artischocken uberbacken
Sbrisolona Crumble Kastanien-Rum Mousse Vanille Sauce
ERSTE SCHRITTE
Entenkeule salat mit Walnussen Birnen Confit Pan Brioches holzkohle gemüseund
orangen confituren 17
Pochiertes Ei gold gelb frittiert auf Topinambur auflauf mit salz kartoffell leichtes bagos
kasè fondue mit trùffelduft 16
Gemischte Kàse und verschidene salami mit Mostarda und sùss-sauer gemùse 17
Rosmarin Tintenfische auf sellerieknoll fondue, oliven aus taggia tal, eine dressing aus
Rote Bete und Himbeeren 22
Marinierte Forelletartar leichter Hummus knackige
Chicorèespitzen mi ol salz und
pfeffer Koralle mit
Kurkuma-Korallen- und Dill-Emulsion 18
Kabeljaucreme auf Puffepolenta rote Tropea-Zwiebeln und kandierten Zitrusschalen 17
PASTA UND REIS
Hausgemacht Fleisch Casoncelli mit Butter und Salbei Grana Padano Kàse fondue 17
Bigoli (Spaghetti) Cremig sautiert mit Pinienkernen Rosinen
Fruelingszwiebeln Brot mit Kapern 16
Hausgemacht Kartoffel Gnocchi ,Steinpilzen, Knusprig Schweinebacken Kastanien und
Petersilien òl 16
Hartweizen Spaghettoni Armando Auswahl Steckrübenblätter, geràuchert Kabeljau
Carpaccio schwarze knoblauch emulsion und Gardasee òl 17
Tortelloni (ravioli) aus Mantua kürbis Buffel Burrata creme amaretto caramel kandierte
zitronatzitrone 16
Carnaroli Risotto mit Pozzolengo Safra Lauch und aceto balsamico aus Modena (min. 2 Personen) 18
FLEISCH UND FISCH
Chateubriand in Salz-Kräuter-Kruste mit Sauce Bernaise
Rosmarin-kartoffen (min. 2 Personen) 30
Taube Schenkel und Brust mit haselnussen karamelizierten cicoree granatapfel und
kartoffel purèe 24
Kalbsbacken mit Merlot geschmorten auf Polenta 24
Lauwarm Gardasee Hecht mji Fenchel
Radicchio und Blumenkohl zitronenòl un lorbeer 20
Vom Fabio fisch gefischt Schnitte in eine Heuschreckenkrebse suppe ròmische brokkoli
etwas scharf 27
Rinder Huftspitze in die pfanne gebraten schalotten saucemit Tymian artischocken
uberbacken 22
CONTORNI
Patate al Rosmarino
Verdure dell’Orto alla griglia
Insalata Mista